中世の時代からペリゴール地方では、ブドウ収穫後、 樹に少し残った熟成しきらない果実を圧搾し、 その汁をヴォライユ（鳥）やジビエ料理（野鳥類他）などに使っていました。
このブドウ果汁はヴェルジュと呼ばれ、 そのさわやかでフルーティーな風味で地方料理に一味違った味わいをもたらしました。
原料はベルジュラック区のセミヨン種。
完熟前に手摘みしたブドウの果汁は、一房から少量しか得られません。
熟す前の緑色のブドウの風味と酸味が生きています。
保存料は使用していませんが、低温殺菌しているので長期間保存可。
フォアグラやヴォライユ、ジビエ料理のソースや 魚、羊肉、イノシシ肉をマリネする際にご使用ください。
ドレッシングやカクテルの材料としてもお使いいただけます。
レモンやライムを思わせるさわやかな酸味はオリーブオイルなどとも合わせ易い

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