熟した栗のみが原料として使われます。栗の粉にはビタミンCが大変に豊富。
スープ、パテ、ケーキ、クレープ、ブリニ、あるいはソースのとろみづけに向いています。
小麦粉を5〜10％混ぜて作るパンも美味です。

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