地中海に浮かぶ島サルディニア島の特産「魚卵」という意味のパスタです。
セモリナ粉を小さい不揃いのボール状にして、トーストしてから乾燥させるため、香ばしい風味が特徴です。
ローストにより色の濃淡にバラつきがみられます。
フレゴラに合わせるソースは、アサリが定番です。
貝の出汁とサフランの香りがサルディーニャらしい一品です。
・太さ：4mm
・茹で時間：14〜17分

RUSTICHELLA　ルスティケーラ
1924年にのちにルスティケーラとなるパスタ工場が建てられ1981年にルスティケーラ・ダブルッツォとしてスタートしました。
現在では65ヶ国もの国へ輸出しています。
昔ながらの伝統的な職人仕事で作られるパスタは大量生産では決して味わえない小麦の香りがするちょっと贅沢なパスタです。
厳然されたデュラム小麦のセモリナをブロンズのダイスで打ち抜き、長時間じっくり低温乾燥させることでパスタの表面がザラザラしているでソースがよくからみます。
2013年5月には、Superior Taste Award (優秀味覚賞。優れた味覚と品質を持つ食品と飲料品の審査と表彰を目的とした賞であり、その審査会はベルギーのブリュッセルに本部を置く国際味覚審査機構iTQiによって2005年より毎年開催されている)を受賞しています。

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